Muffins de plátano y arándanos

Con lo frío que se a puesto el fin de semana, se me antoja hacer estas magdalenas para la merienda de mañana. Eso si, sin azúcar¡¡¡¡¡¡¡¡ que la cosa no esta para andar con tonterías. 
La receta esta tomada de este blog, como en esté momento no tengo arándanos, pero tengo frambuesas, pues eso le pondré,  a ver como quedan¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes:

• 300 gr. de harina con levadura
• 1 cdta. de bicarbonato
• 280 ml. de yorgurt de plátano
• 2 plátanos medianos maduros
• 150 gr. de arándanos
• 45 gr. de copos de avena
• 100 gr. de azúcar moreno
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 claras de huevo

Preparación:


Preparamos 12 papelillos para muffins en sus moldes, y precalentamos el horno a 180ºC.


En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato, los copos de avena y el azúcar moreno.

En otro bol aplastamos los plátanos y les agregamos el yogurt, el aceite y las claras de huevo, y mezclamos con un tenedor hasta que se forme una masa homogénea.

Agregamos la crema de plátanos al bol de la harina, haciendo un hueco previamente en el centro de esta última y echándola allí. Mezclamos todo suavemente con la ayuda de una lengüeta hasta que todos los ingredientes se integren perfectamete.


Añadimos los arándanos a la masa anterior y, con mucho cuidado, lo mezclamos todo.

Repartimos el preparado en los 12 moldes de papel llenándolos hasta prácticamente el borde del papelillo. A partir de ahí subirán poco, no demasiado, no se inflarán tanto como unas magdalenas normales, así que, sin miedo, poden llenar el papelillo casi al completo.

Horneamos unos 18-20 minutos.

Una vez fuera del horno, pasados unos minutos sacamos los muffins del molde de metal y los colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriar.